Un oeuf pèse en moyenne une soixantaine de grammes. La coquille est généralement de couleur beige, mais elle peut être plus ou moins claire en fonction de la race et de l'alimentation de la poule. Il existe d'autres variétés d'oeufs comestibles provenant de différents animaux : les oeufs de caille, d'oie, d'autruche, de perdrix et de poisson.

Avant de choisir des oeufs, il est recommandé de se renseigner sur leur provenance. Ils sont marqués d'un chiffre qui indique le mode d'élevage de la poule : 0 (agriculture bio), 1 (plein air), 2 (au sol) et 3 (en cage). Préférez des oeufs bio ou ceux de poules élevées en plein air, car ils sont plus riches en oméga 3 (alimentation composée d'herbe, d'insectes...). Pour vérifier la fraîcheur de l'oeuf, plongez-le dans un verre d'eau froide : s'il reste allongé au fond, cela signifie qu'il est bien frais.

Sortez les oeufs du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Il existe plusieurs méthodes pour enlever la coquille d'un oeuf dur : vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson ou plonger l'oeuf dans de l'eau froide après la cuisson.

L'oeuf dur peut être incorporé dans des salades ou consommé seul avec un peu de mayonnaise. Les oeufs peuvent être cuits de diverses manières : brouillés, au plat, mollets, à la coque, pochés... Ils sont utilisés pour réaliser des quiches et des tartes salées. Les oeufs servent à la préparation de pâtisseries : ils permettent de lier les ingrédients et d'apporter de la texture et du moelleux à la recette. On se sert des oeufs pour réaliser des cakes, des flans, des crèmes, des gâteaux fondants... Le blanc de l'oeuf peut être monté en neige pour faire des mousses.

Frais, les oeufs se conservent jusqu'à un mois dans leur emballage d'origine et au réfrigérateur. Placez plutôt vos oeufs sur une des tablettes intérieures du réfrigérateur au lieu de les disposer dans la porte.