Spécialité italienne, la pancetta est un aliment réalisé à partir de poitrine de porc séchée. Il faut environ 3 mois d'attente (séchage et salage) pour obtenir une pancetta de qualité.

Certaines pancettas bénéficient d'une appellation protégée (ou dénomination d'origine protégée en Italie) qui permet de renseigner le consommateur sur la qualité de fabrication et sur l'origine du produit. C'est le cas par exemple de la pancetta Piacentina et de la pancetta di Calabria.

Préférez les pancettas d'origine protégée pour être certain(e) de la qualité du produit acheté.

La pancetta peut être coupée en fines tranches, un peu à la manière d'un bacon ou d'un jambon cru, ou bien en gros cubes, comme des lardons. La préparation de la pancetta varie selon l'utilisation du produit dans la recette.

Préparée en tranches, la pancetta se cuit à la poêle sans ajout de matière grasse. Une à deux minutes de cuisson sur chaque face suffisent.

La pancetta s'invite dans un nombre important de recettes diverses et variées. Vous pouvez l'utiliser pour agrémenter une soupe, parfumer une sauce, réaliser un risotto, etc.

En Italie, et dans d'autres pays à travers la planète, la pancetta remplace avec brio les lardons que nous, Français, avons l'habitude d'utiliser dans la recette de la sauce carbonara.

Soigneusement emballée, la pancetta se conserve aisément 3 semaines au réfrigérateur. Lorsque le produit affiche une date limite de conservation, référez-vous à cette date pour savoir si vous pouvez ou non la consommer en toute sécurité.