Le panga est l'appellation donnée en Europe au Pangasianodon hypophtalmus, un poisson appartenant à la famille des Pangasiidae. Aussi appelé "requin siamois", le panga peut mesurer jusqu'à 1,30 m de long dans son environnement naturel, et peser jusqu'à 45 kg. Vendu entier en France, il se rapproche davantage des 1 m de long et des 30 kg.

L'industrie liée au panga (au Cambodge, au Vietnam, et dans d'autres pays d'Asie) est tellement développée aujourd'hui que le prix du panga est l'un des plus bas proposés, sur le marché pour un poisson commercialisé en Europe.

Préférez les pangas frais aux pangas surgelés. Soyez attentif aux signes de fraîcheur du poisson et n'hésitez pas à demander à votre poissonnier de le préparer en filet s'il vous est proposé entier.

Préparé en filet, le panga se cuit la plupart du temps en papillote ou à la poêle. Sa chair blanche résiste également plutôt bien à une cuisson à la plancha ou au four.

Le panga est un poisson qui, pour nous gastronomes occidentaux, possède deux avantages. Il est sans arête, et le goût de sa chair est assez peu prononcé. Résultat, il est possible d'utiliser le panga pour déguster un plat à base de poisson en toute simplicité.

Le panga est en outre une bonne alternative au cabillaud pour faire découvrir en douceur les saveurs du poisson aux plus jeunes.

Conservez vos filets de panga au réfrigérateur, soigneusement emballés, pendant 2 jours maximum.

Le panga est un poisson qui supporte la congélation à condition de le consommer ensuite dans les 3 mois.