Le pata negra est un jambon sec d'origine espagnole produit en Espagne et au Portugal. Il est réalisé à partir de la viande de porcs de race ibérique, de couleur foncée, élevés en pâturages et nourris aux glands. Reconnu par les fins gourmets pour sa qualité, ce jambon est également très onéreux !
Saison
Informations pratiques
Variétés
L'appellation pata negra désigne exclusivement le jambon provenant de porcs 100 % ibériques. D'autres jambons ibériques peuvent être réalisés à partir de la viande de porcs croisés. Enfin, attention à ne pas confondre jambon ibérique et jambon serrano ! Ce dernier est, en effet, produit à partir de porcs blancs.
Achat
Un authentique jambon pata negra est reconnaissable à la distinction "bellota", le terme espagnol désignant le gland. Il est parfois vendu en tranches, mais il est préférable de l'acheter entier avec l'os, pour bénéficier de toute sa saveur. L'épaule est moins chère que le jambon, mais sa teneur en graisse est plus élevée et les pertes sont donc plus importantes.
Préparation
Le jambon doit être coupé en tranches fines, à une température de 20 °C. Pour les tranches, prenez à la fois de la viande et de la graisse, également très savoureuse. Le pata negra peut être dégusté tel quel ou entrer dans la composition d'un plat plus élaboré.
Utilisation
En apéritif, savourez le pata negra en tranches fines, avec du pain complet.
Dans une salade ou dans une tarte salée, le pata negra apportera une note festive du meilleur goût !
Pour une recette originale, servez-le en mouillettes avec un velouté de panais.
Conservation
Le jambon et l'épaule sont affinés pendant plusieurs années. Non entamé, vous pouvez le conserver un à deux mois dans un endroit frais et sec. Une fois entamé, couvrez-le d'un torchon propre et consommez-le rapidement. En tranches, il se garde quelques jours au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Avec une forte teneur en protéines, le jambon pata negra est assez calorique : pas moins de 236 kcal pour 100 g. Il est aussi riche en acides gras saturés.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 236.00 kcal | 31.00 g | ~ | 12.00 g |
Accords de saveurs
Pour apprécier au mieux la saveur raffinée du pata negra, dégustez-le tel quel, accompagné de pain ou de fromage corse. Vous pouvez aussi le servir en copeaux avec des oeufs frits ou pochés.
Osez le mélange sucré salé avec une délicieuse salade aux poires et à la fourme !