Œuf de poule frit au pain d'épices, copeaux de pata negra, vinaigrette d'herbes

Cuire 4 œufs mollets, 5 min dans l'eau bouillante, les refroidir puis les écailler.
Préparer la chapelure de pain d'epices ainsi que l'anglaise avec les deux œufs restant.

Paner les œufs, les passer un par un dans la farine puis dans l'anglaise et enfin dans la chapelure de pain d'epices, repasser les œufs un par un dans l'anglaise puis à nouveau dans la chapelure de pain d'epices.

Réaliser la vinaigrette aux herbes, ciseler finement les échalotes, hacher le persil et le cerfeuil puis émincer la ciboulette. Dans un bol, mettre l'échalote ciselée avec le vinaigre balsamique, sel et poivre, ajouter l'huile d'olive puis les herbes au dernier moment.

Détailler en tranches fines à la machine à jambon le patta negra. Chauffer le beurre clarifié à 160°C puis frire les œufs 3 min afin d'obtenir une belle croûte dorée.

Lustrer à l'huile d'olive les pousses d'épinards, dresser harmonieusement selon la photo et terminer avec la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.