Si le pâtisson blanc est le plus répandu, il existe différentes variétés de ce surprenant légume : sur les étals du primeur, on retrouve le pâtisson gagat, à la peau vert foncé, le pâtisson orange, le pâtisson jaune ou encore le pâtisson panaché ! Reconnaissable à sa forme aplatie et à sa couronne bosselée, il se récolte plus ou moins jeune selon les espèces.

Choisissez un pâtisson bien ferme, à l'écorce exempte de fissures. Le pédoncule doit être présent afin de garantir une meilleure conservation ! Si vous achetez seulement une portion du légume, assurez-vous que sa chair soit bien uniforme. Privilégiez les pâtissons issus de l'agriculture biologique.

Après avoir lavé le pâtisson, coupez-le en quartiers et ôtez les graines et filaments au centre du légume. Comme la courgette, le pâtisson peut être épluché ou cuisiné avec sa peau, si elle n'est pas trop épaisse.

Le pâtisson peut ensuite être cuit à l'eau, au four ou encore revenu à la poêle.

Pour les soirées fraîches de la fin de l'été, préparez le pâtisson en soupe dans un bouillon à l'oignon, à l'ail et au thym.

En tarte ou en gratin, en poêlée de légumes ou en risotto, ce légume original ne cessera de vous surprendre !

Entier, le pâtisson peut se conserver plusieurs semaines dans un endroit frais et à l'abri de l'humidité. Une fois entamé, placez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement.