Les graines de deux espèces de pavot sont utilisées en cuisine. Le pavot à opium, qu'on appelle aussi pavot somnifère ou pavot des jardins, produit des graines d'un bleu presque noir, au goût de noisette caractéristique. Du pavot blanc sont extraites des graines d'un blanc tirant sur le jaune, moins savoureuses.

Les graines de pavot noir sont commercialisées au rayon épices de la plupart des supermarchés. Il est également possible de les ramasser au jardin à l'automne, lorsque la fleur a fané et que la capsule contenant les graines a séché et bruni.

Les graines de pavot peuvent être utilisées entières, crues ou cuites, ou moulues pour épaissir une préparation.

En boulangerie, les graines de pavot bleues sont grillées et utilisées pour aromatiser et pour décorer les pains. On peut aussi s'en servir pour des tartes, des salades, des purées ou des biscuits apéritifs.

N'hésitez pas à les ajouter dans vos desserts, par exemple dans un délicieux cake au citron et au pavot ! Dans l'est de l'Europe, et en particulier en Pologne, les graines sont écrasées pour former une sorte de pâte dont on se sert pour fourrer les gâteaux.

Les graines de pavot blanc sont utilisées dans certaines recettes traditionnelles pour lier des sauces, comme dans le carry indien. Enfin, l'huile d'oeillette peut remplacer l'huile d'olive dans une vinaigrette.

Dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière, les graines de pavot se conservent plusieurs années.