Le poivron se retrouve sous diverses formes et couleurs, de quoi égayer nos assiettes ! Le carré court est doux et parfumé et se prête bien à la préparation de légumes farcis. Il existe également le demi-long jaune ou rouge, plus ou moins doux. Le trois-quarts long existe de toutes les couleurs, il est très doux. A savoir : le poivron est toujours vert quelle que soit sa variété. Sa couleur évolue vers des couleurs plus chaudes selon les phases de maturité. 

Même si on le trouve toute l’année, présenté en sachet comprenant les trois couleurs, la pleine saison du poivron sur les marchés va de juin à septembre. Choisissez-le bien ferme, avec une peau bien brillante, sans taches ou meurtrissures.

Le poivron se mange aussi bien cru que cuit.  Pour l’éplucher, c’est simple : enlevez le pédoncule avec une pointe de couteau puis les pépins et les membranes intérieures. Si vous avez du mal à le digérer, enlevez la peau, soit en le plongeant dans l’eau bouillante quelques minutes, soit en le passant au four jusqu’à ce que sa peau se fendille et noircisse. 

Cru, on l’utilise dans les salades composées estivales, avec du riz, de la semoule, du boulgour ou des haricots verts. Au barbecue, il colore agréablement les brochettes. Cuit au four et farci comme les tomates avec de la viande ou un hachis de légumes et herbes, il est fondant et savoureux. Dans le plat phare de l’été, la ratatouille, il relève avec subtilité toutes les saveurs du midi autour de la courgette, de l’aubergine et de la tomate. Mais il peut aussi servir à la réalisation de dips pour l’apéritif ou de sauces servies avec un poisson ou des pâtes, par exemple.

Le poivron se conserve plutôt bien, environ 8 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur non emballé et entier. S’il est entamé, utilisez le rapidement ou congelez-le cru et épluché. Vous pouvez aussi le préparer en bocal avec de l’huile ou du vinaigre ou encore si le soleil est au zénith, le faire sécher sous ses rayons 3 jours et le recouvrir d’huile.