Le potimarron est l'une des variétés du potiron et aurait été élaboré au Japon. Il est reconnaissable par son goût qui évoque la châtaigne (d'où son nom) et peut présenter différentes couleurs de peau : verte, orangée, rouge ou encore rosée. Il pèse de 1kg à 5 kg.

On peut l'acheter entier ou à la coupe (à utiliser rapidement dans ce cas). Si vous l'achetez entier, vérifiez que la peau ne présente pas de taches brunes et molles, de traces de coup ou encore de fissure (dans ce cas il pourrit raidement de l'intérieur).

Retirez la peau à l'aide d'un couteau puis la partie fibreuse au centre avec les graines (vous pouvez faire sécher les graines pour les replanter). Coupez-le ensuite en morceaux plus ou moins gros selon l'utilisation prévue.

En raison de sa saveur, le potimarron est particulièrement adapté à la réalisation de soupes et de gratins mais il pourra être sauté ou encore transformé en purée ou en confiture. Vous pouvez faire blanchir les graines puis les torréfier à la poêle, bien croustillantes et assaisonnées, elles plairont à coup sûr.

Entier et déposé dans un lieu frais et sec, il pourra se conserver 2 ou 3 mois à condition qu'il n'ait pas été heurté ce qui accélère son pourrissement (attention, on ne s'en rend compte parfois qu'en le prenant, il est donc préférable de vérifier de temps en temps que tout va bien). Acheté à la coupe, emballez-le dans un film alimentaire puis placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur maximum 3 jours.