Il existe de nombreuses variétés de sauges, mais on utilise surtout la sauge officinale en cuisine. Les feuilles de sauge, vert-gris, sont utilisées fraîches ou séchées dans les préparations culinaires.

Vous pouvez vous procurer de la sauge fraîche sur les marchés, en été. Regardez bien l'aspect des feuilles : elles doivent notamment avoir une belle couleur uniforme. Vous trouverez des feuilles de sauge séchées entières, émiettées ou en poudre dans les magasins bio.

Les feuilles de sauge fraîches peuvent être directement incorporées dans les recettes. Il est possible de les faire sécher : ainsi, elles peuvent servir entières ou émiettées pour agrémenter des préparations.

On utilise la sauge pour relever le goût des viandes (gibier, volaille, boeuf, porc...) et de leurs farces. On l'incorpore dans des plats avec des légumineuses et des féculents (en particulier les pâtes et les haricots blancs) ainsi que dans des soupes et des potages. Les feuilles de sauge sont également utilisées pour réaliser des tisanes.

Côté sucré, on peut ajouter un soupçon de sauge dans des desserts aux fruits.

Les feuilles fraîches de la sauge se conservent environ 3 jours dans le réfrigérateur, préalablement emballées dans un linge humide. Il est aussi possible de les congeler : une fois ciselées, il suffit de les incorporer dans des bacs à glaçons remplis d'eau. Concernant les feuilles séchées, elles peuvent se conserver un an, à condition d'être placées dans un endroit frais et à l'abri de l'humidité.