Originaire d'Asie de l'Est, le soja est une plante de la famille des légumineuses, aussi appelée pois chinois. Il est cultivé pour ses graines, dont les nombreux dérivés sont utilisés dans la cuisine asiatique et dans l'industrie alimentaire.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Il existe une multitude de variétés de soja, qui se distinguent par leur forme, la couleur de leurs graines et leur période de floraison. Le soja à graines jaunes est le plus répandu, mais on trouve également des plantes à graines noires ou vertes, qui sont parfois confondues avec le haricot mungo.
Achat
Le soja est commercialisé sous forme de graines germées ou de fèves immatures, appelées edamame. On retrouve également une multitude de produits dérivés en supermarché et dans les magasins spécialisés. Certains sont non fermentés, comme la farine, le lait ou l'huile de soja, mais également le tofu et les vermicelles. D'autres sont fermentés, comme le tempeh, le miso et la sauce soja.
Préparation
Les graines de soja germées sont indigestes crues et doivent être cuites. La plupart des dérivés du soja peuvent être consommés crus ou utilisés pour des préparations salées ou sucrées.
Utilisation
Les utilisations du soja sont infinies ! Les graines germées peuvent être intégrées à un wok de légumes. L'huile est utilisée pour la cuisson ou en assaisonnement. La sauce soja et le miso sont des condiments présents dans de très nombreuses recettes asiatiques. Le tofu et le tempeh peuvent être marinés, frits ou grillés.
Pour une recette végétarienne, préparez par exemple un délicieux tofu façon porc au caramel.
Conservation
Les graines germées se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le tofu et le tempeh doivent impérativement être conservés au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Les graines de soja et leurs dérivés ont des propriétés nutritionnelles étonnantes. Très riche en protéines et en minéraux, le soja peut remplacer la viande dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 446.00 kcal | 36.50 g | 7.30 g | 19.90 g |
Accords de saveurs
Le tofu a un goût neutre et peut être préparé avec toutes sortes de sauces et d'accompagnements : champignons, tomates, courgettes, curry, gingembre... Les possibilités sont nombreuses !
La sauce soja accompagne aussi bien les crudités que les viandes, poissons et légumes cuits.
Le lait de soja et la crème de soja peuvent remplacer les produits d'origine animale dans des préparations salées ou dans des desserts ! Laissez-vous surprendre par de savoureux cupcakes chocolat vanille à base de crème de soja !