La stévia (Stevia rebaudiana) est un petit arbuste de la famille des Astéracées. Elle nous vient d'Amérique du Sud, où elle est utilisée depuis des siècles comme plante médicinale et pour adoucir les boissons. Il faudra attendre le début du XXIe siècle pour voir l'extrait de stévia arriver aux États-Unis et en Europe. L'extrait de stévia est autorisé sur le marché français depuis 2010, comme édulcorant.
Saison
Informations pratiques
Variétés
De nombreuses espèces de stévia poussent à l'état sauvage. Stevia rebaudiana, appelée aussi "herbe sucrée", est la plus utilisée.
Achat
Dans le commerce, on trouve principalement de l'extrait normalisé de stévia, contenant au moins 90 % de stéviosides, et qui a un pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre. Cet extrait se trouve sous forme de poudre blanche qui ressemble à du sucre, liquide ou encore en tablettes.
On peut aussi acheter de la poudre de feuilles séchées, avec un pouvoir sucrant 15 fois supérieur à celui du sucre.
Préparation
La poudre de feuilles séchées peut être utilisée pour adoucir l'amertume de certaines tisanes de plantes. L'extrait normalisé, quant à lui, quelle que soit sa forme, remplace une partie du sucre en pâtisserie ou la totalité dans le café ou le thé.
Utilisation
Édulcorant naturel, l'extrait de stévia a un pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre blanc (saccharose) ! Cet édulcorant zéro calorie peut remplacer le sucre (ou du moins une partie pour ne pas ajouter des saveurs trop fortes de réglisse) dans vos préparations culinaires, car il est stable à la chaleur. Il en faut très peu pour sucrer une préparation. Attention toutefois à la consistance qui est différente de celle du sucre, ce qui nécessite parfois d'adapter un peu vos recettes habituelles.
Conservation
L'extrait de stévia se conserve plusieurs mois, dans un endroit frais et sec. Référez-vous à la date limite indiquée sur l'emballage.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Riche en vitamines et oligo-éléments, la stévia est conseillée pour les diabétiques et pour lutter contre l'obésité. La consommation régulière de stévia pourrait même avoir une incidence sur la tension artérielle et le taux de glucose sanguin.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
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