Le thon fait partie de la famille des thonidés. Ce sont des poissons qui vivent dans les mers tempérées. Ces gros poissons ont le corps allongé, le dos bleu et le ventre argenté.
On le trouve frais chez les poissonniers ou en conserve dans les supermarchés. Le risque de surpêche du thon est important car ce poisson est largement commercialisé.
Le thon n'est pas très gras et il apporte nutriments et bienfaits à l'organisme. Il se déguste cru ou cuit et est très utilisé dans la cuisine en Europe.
Informations pratiques
Variétés
Il existe plusieurs espèces de thons. Le thon rouge, pêché en Atlantique et en Méditerranée, est le plus gros. Il est consommé frais, cuit ou cru.
Le thon albacore, ou thon jaune, a les nageoires jaunes et la chair de couleur rosée. Il vient des eaux tropicales et c'est celui qui est le plus utilisé dans la fabrication de conserves.
Le thon blanc, ou germon, est assez petit et présente une chair fine et rosée. Il est vendu frais ou en conserve. Le thon obèse, ou patudo, n'est pourtant pas bien gros et est consommé frais.
Enfin, le thon listao, ou bonite, a une chair rouge et savoureuse. C'est l'espèce la plus pêchée.
Achat
Frais, il faut choisir, chez le poissonnier, une tranche ou un pavé de thon à la chair ferme et moelleuse.
On trouve du thon surgelé ou sous vide dans les supermarchés. Pensez à vérifier l'espèce et les dates de péremption.
Le thon se vend aussi séché, en filet ou en copeaux.
Enfin, des boîtes de conserve de thon remplissent les rayons des magasins. Il peut être naturel, à l'huile, à la tomate, etc.
Préparation
Frais ou décongelé, le pavé ou la tranche de thon peut être agrémentés d'une marinade.
Si on ne le grille pas sur sa peau, on peut éventuellement la retirer au préalable.
Utilisation
Le thon frais s'utilise cru en tartare, en sushi ou en carpaccio, et cuit bien sûr. Là, il peut être rôti, poché, braisé, grillé, cuit en papillote, à la poêle ou à la cocotte. Attention à toujours le cuire rapidement sinon la chair se dessèche.
Séché, il se mange comme du jambon. En conserve, il s'utilise dans la préparation de tartes,, sandwich ou salades.
Conservation
Frais, le thon se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur.
En conserve, il faut se fier à la date indiquée sur la boîte.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Le thon n'est pas un poisson gras, avec seulement 6 g de lipides pour 100 g, ni trop calorique.
De plus, il est une bonne source d'oméga-3, de protéines, de vitamines et de sels minéraux pour l'organisme.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 150.00 kcal | 23.40 g | ~ | 6.20 g |
Accords de saveurs
Emietté, il peut faire l'objet de rillettes de thon, avec du fromage frais, pour un apéritif par exemple.
On le trouve dans la fabrication de tartes et de pizzas, avec de la tomate, de l'oignon, de la courgette, du fromage râpé, des herbes aromatiques... Côté sucré salé, on peut le préparer en verrine avec de la pomme.
Toujours en conserve, on peut le marier dans des salades composées avec des haricots verts, du riz, des pâtes...
Lorsqu'il est frais, les épices et le riz lui vont bien. La sauce soja se marie bien avec le thon cru, surtout dans la préparation de sushis et de sashimis.