Le tilapia est un poisson d'eau douce qui vient des mers d'Afrique. Il s'agit du poisson le plus consommé au monde.
Son petit besoin d'espace et sa capacité d'adaptation en font un excellent poisson d'élevage. C'est d'ailleurs l'espèce de poisson la plus représentée en pisciculture après la carpe.
Le tilapia est un petit poisson à l'aspect lisse. Selon les espèces, sa couleur varie du bleu sombre au rouge orangé.
Sa chair est blanche et maigre. Elle présente une couleur rosée juste sous la peau.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Il existe une centaine d'espèces de tilapias. La plus consommée est le tilapia du Nil. Il s'agit surtout d'un poisson d'élevage. Il a les nageoires de couleur rouge orangé.
On peut trouver d'autres variétés comme le tilapia bleu, le noir, le rouge, ou encore le tilapia de Java, celui de Mozambique...
Achat
Le plus souvent, on trouve le tilapia en filet, frais ou congelé.
Frais, il doit avoir les écailles bien brillantes et ne pas dégager une odeur nauséabonde. Sa chair doit être bien ferme.
Préparation
Si le tilapia se présente en filet, il ne nécessite pas de préparation spéciale, sauf éventuellement une marinade.
Entier, le tilapia doit être écaillé et vidé avant d'être cuit. Il est possible de le demander à son poissonnier.
Utilisation
Le tilapia est consommé cru, en sushi par exemple, mais le plus souvent, il est cuit.
Ainsi, il peut être grillé, poêlé, gratiné, poché, cuit au four, au barbecue ou en papillote.
Conservation
Le tilapia frais se conserve de 24 à 48 heures dans son emballage, en bas du réfrigérateur.
On peut le congeler, en filets, dans un sac congélation, pour une durée maximale de six mois.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Le tilapia fait partie des poissons dits "maigres" car il n'apporte que peu de lipides.
Ce poisson est une bonne source de protéines, de vitamines du groupe B, de magnésium, de phosphore et de sélénium.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 86.00 kcal | 17.00 g | ~ | 2.00 g |
Accords de saveurs
Le tilapia bien frais peut s'accommoder en sushis et en sashimis avec du concombre, de l'avocat et du riz bien entendu.
Lorsqu'il est cuit, on peut le marier avec du citron vert et une poêlée de légumes ou des pommes de terre. On peut faire gratiner du tilapia avec des herbes aromatiques, de l'ail, des oignons et du fromage.
Pour une sauce ou une marinade, le piment, le gingembre et des épices comme le curry s'allient très bien à ce poisson à chair fine. Le tilapia se prête également à la friture, on peut alors l'assaisonner de thym et de coriandre.
On peut arroser le tilapia grillé d'huile d'olive, de sauce tomate, de lait de coco, de miel ou encore d'ail haché. En papillote, pensez à marier ce poisson avec des poivrons, par exemple.