On dénombre des milliers de variétés de tomate. On peut les classer selon leur taille, leur forme ou encore leur couleur. Parmi plus courantes on trouve la tomate ronde, la tomate allongée, la tomate grappe, la tomate cerise, la tomate cœur ou côtelée. Chaque variété a une utilisation plus spécifique. Parmi les plus connues, on peut citer, la roma, la cœur de bœuf, la marmande, la tomate ananas, la noire de Crimée, la green zebra, la cornue des Andes, la saint pierre...

Pour un maximum de goût, on l'achète en pleine saison. Elle doit être souple et ferme. La peau doit être lisse et sans tache. Son odeur doit être marquée au niveau du pédoncule.

Consommée crue, lavez-la et retirez le pédoncule tout simplement. Vous pouvez aussi l'émonder, c'est à dire, retirer la peau. Pour cela, plongez-la dans de l'eau bouillante quelques secondes puis incisez la peau en croix et tirez pour retirer la peau.

Elle peut être consommée crue en salade ou servie à l'apéritif pour les tomates cerise. Cuite, elle peut être rapidement poêlée en rondelles épaisses, farcie, réduite en coulis ou en sauce, ajoutée dans une ratatouille ou un poulet basquaise... Les possibilités sont nombreuses. Les tomates vertes pourront être utilisées pour réaliser des confitures.

Après achat, placez les tomates dans une corbeille de fruits si possible avec leur pédoncule. Elle se conservera 4 jours ainsi. Ne la placez jamais au réfrigérateur au risque de perdre tout son intérêt gustatif. Retirez-la de l'emballage si vous l'avez achetée en barquette.