La trompette-de-la-mort, ou craterelle en forme de corne d'abondance, est un champignon comestible. Il se nomme ainsi car il pousse à la période de la Toussaint.
Très recherché et assez cher, il pousse dans les forêts européennes. Il est de couleur noire quand il est jeune et gris quand il est plus âgé.
Son pied est un tube creux et son chapeau évasé présente un bord irrégulier. Le dessous du chapeau est lisse et blanc. Son goût est fin et délicat.
De plus, il est léger et apporte divers bienfaits à l'organisme. Ce champignon accompagne à merveille les viandes.
Informations pratiques
Variétés
La trompette-de-la-mort est déjà une variété de champignon.
Achat
Comme tous les champignons, il ne faut pas se tromper dans la cueillette de la trompette-de-la-mort. Demandez toujours conseil à votre pharmacien.
Sinon, il est possible d'en trouver, séchées ou fraîches, sur les marchés, dans les épiceries fines et sur internet.
Dans tous les cas, préférez une trompette-de-la-mort fraîche bien noire, souple et élastique.
Préparation
Comme tous les champignons, il ne faut pas laver les trompettes-de-la-mort. Il faut les brosser délicatement ou les essuyer légèrement pour enlever la terre.
Pour enlever son eau, il faut faire revenir le champignon à feu doux à la poêle, coupé en lamelles.
Utilisation
Les trompettes-de-la-mort peuvent s'utiliser simplement relevées de persillade dans une poêlée de champignons.
Elles accompagnent les viandes, les sauces, les omelettes, les tartes, tourtes et pâtés.
Conservation
Les trompettes-de-la-mort se conservent au maximum un jour après leur cueillette. Elles s'abîment en effet très vite.
Il est possible de faire sécher ces champignons et de les ranger dans un bocal bien fermé, à l'abri de la lumière et au sec. Ainsi, ils se conservent un an.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
La trompette-de-la-mort est un champignon très peu calorique et riche en fibres et en protéines.
De plus, ce champignon est une excellente source de vitamines du groupe B, mais aussi d'autres plus rares mais nécessaires comme les vitamines D, E et K.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 15.00 kcal | 2.00 g | 0.50 g | 0.50 g |
Accords de saveurs
Les trompettes-de-la-mort sont des champignons peu charnus. On marie ainsi souvent ces végétaux avec d'autres champignons. On peut réaliser une poêlée de morilles, avec des herbes aromatiques, du riz...
Les trompettes-de-la-mort peuvent servir de farce pour volailles comme la dinde, la pintade, la caille. D'autres viandes, comme le porc, le veau ou l'agneau, sont conseillées. Outre le riz, ces champignons s'accommodent de carottes, de poireaux...
Pensez à réaliser des tourtes, des cakes, des pâtés et des soupes à base de divers champignons de la forêt. Une bonne omelette ou des oeufs brouillés au lard et aux trompettes-de-la-mort devraient ravir toutes les papilles.
Des produits de la mer, comme les noix de Saint-Jacques, peuvent se marier avec la finesse de ces champignons.