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Quand les vacances arrivent, Stéphanie Le Quellec aime retrouver les plaisirs simples et savoureux de la cuisine méditerranéenne. Parmi les recettes préférées de la jurée de la saison 15 de Top Chef, la pissaladière : une pâte croustillante recouverte de confit d’oignons, d’olives et d’anchois, parfaite pour un déjeuner ensoleillé, à déguster juste avant son délicieux clafoutis. Vous aussi, laissez-vous séduire par ce classique du Sud revisité par une grande chef, et suivez ses conseils pour réussir une pissaladière à la fois croustillante, fondante et pleine de caractère !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 sachet de levure boulangère
- 350 g d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g de farine (de préférence type 00)
- 1 belle pincée de sel fin
- 10 beaux oignons blancs ou doux de grande taille
- 2 gousses d'ail en chemise
- 1 branche de thym
- Huile d'olive (quantité suffisante pour faire suer les oignons)
- Sel (pour assaisonner légèrement les oignons)
- Olives Kalamata (quantité selon vos goûts)
- Anchois de Collioure en fines lanières (quantité selon vos goûts)
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La recette de la pissaladière de Stéphanie Le Quellec
- Préparez la pâte en mélangeant un sachet de levure boulangère avec 350 g d’eau tiède et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ce mélange à 500 g de farine (type 00) et une pincée de sel, puis pétrissez 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
- Laissez reposer 1h30 sous un linge à température ambiante.
- Pendant ce temps, émincez finement 10 oignons blancs ou doux. Faites-les revenir à feu doux dans de l’huile d’olive avec du thym et deux gousses d’ail en chemise, pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 230°C. Répartissez les oignons sur la pâte et enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et les oignons caramélisés.
- À la sortie du four, ajoutez des morceaux d’olives Kalamata et des lanières d’anchois de Collioure, c’est prêt !