“J’adore en été” : Stéphanie Le Quellec partage une recette avec du boeuf, idéale pour la saison !

Et si cet été, pour changer des traditionnelles brochettes, vous prépariez un filet de bœuf nappé d’une sauce aux accents asiatiques ? Et quand c’est la talentueuse Stéphanie Le Quellec qui la cuisine, on ne peut qu’apprécier ! "C’est une interprétation personnelle de la classique tagliata qui tend un peu vers le tataki et l’Asie" explique la cheffe. Bonus, elle accompagne la viande de panisses, ces frites à base de farine de pois chiche. Voilà qui promet des instants très gourmands !

pour la viande :

• 500 g de bœuf ( filet ou rumsteck)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 tomates
• 2 cébettes
• 1 botte de ciboulette
• Fleur de sel
• poivre du moulin

Pour les panisses :

• 150 g de farine de pois chiches
• 1 bain d’huile de friture
• le zeste d’un citron non traité

1. Portez à ébullition 500 ml d’eau dans une casserole et ajoutez une pincée de sel.
2. Hors du feu, versez en une seule fois la farine de pois chiches tamisée et fouettez vivement pour éviter de former des grumeaux.
3. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire pendant une bonne minute, sans cesser de fouetter. Ajoutez le zeste de citron.
4. Versez la préparation dans un petit récipient, filmez et laissez prendre au froid pendant 1 heure. Découpez de grosses frites et faites frire dans un bain d’huile bien chaud (à 180 °C) jusqu’à ce que les panisses soient bien dorées.
5. Faites rapidement griller le filet de bœuf sur chaque face au barbecue, à la plancha, ou dans une poêle très chaude sans matière grasse, pour obtenir une belle croûte et garder la viande bleue.
6. Tranchez le filet de bœuf finement et dressez dans des assiettes. Assaisonnez de quelques tours de moulin à poivre.
7. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés. Ajoutez la cébette finement émincée ainsi que la ciboulette ciselée, puis le vinaigre, la sauce soja et l’huile d’olive.
8. Nappez les tranches de bœuf avec cette sauce et servez avec les panisses.

Si vous n’avez pas de farine de pois chiches, proposez des frites de pomme de terre classiques pour accompagner ce plat. Vous pouvez également préparer des frites de patate douce.