“J’adore !” : voici comment faire les sablés chocolat/noisettes de Christophe Michalak, une recette “très très régressive” !

Du beurre, du sucre glace, de la crème et du gianduja, voilà les principaux ingrédients pour réaliser les fameux sablés chocolats/noisettes de Christophe Michalak. Une merveille de gourmandise qui vous fera retomber en enfance dès la première bouchée. On est prêt à prendre les paris !

Pour la pâte :

• 100 g de beurre mou
• 60 g de sucre glace tamisé
• 30 g d’oeufs entiers
• 180 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la ganache :

• 120 g de crème liquide
• 240 g de gianduja lait/noisette
• 35 g de chocolat noir

Pour le caramel :

• 90 g de sucre
• 170 g de crème liquide
• 130 g de chocolat au lait
• 80 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
  

1. Commencez par préparer la pâte sucrée en mélangeant au batteur, ou à la main, le beurre mou et le sucre glace tamisé. Ajoutez ensuite les œufs entiers, la farine et le sel. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Elle doit faire environ 4 mm d’épaisseur. Détaillez-y ensuite des sablés à l’aide d’un emporte-pièce, puis faites-les cuire pendant 12 mn à 170°.
2. Pendant ce temps, préparez la ganache chocolat/noisettes en faisant bouillir la crème liquide. Versez-la sur un mélange de gianduja lait noisette et de chocolat noir grossièrement concassés. Mixez le tout et laissez reposer 2h au frais pour que la préparation prenne en texture.
3. Préparez ensuite un caramel tendre, en réalisant simplement un caramel auquel vous ajoutez ensuite la crème liquide chaude. Portez à ébullition puis versez le mélange sur du chocolat au lait. Mélangez, puis ajoutez le beurre froid et une pincée de sel, et mixez. Laissez également refroidir 2 heures minimum au frigo.
4. Place maintenant au montage ! Déposez un peu de ganache sur un sablé, refermez délicatement avec un autre sablé et décorez avec le caramel et des noisettes concassées. Faites de même avec tous les autres, puis dégustez !

Il s’agit d’une pâte à tartiner italienne, originaire de Turin. Elle est faite de chocolat au lait et de noisettes broyées. Avec sa texture crémeuse et son goût riche en noisettes, il est parfait pour garnir les crêpes, les tartines ou pour être utilisé dans divers desserts comme celui-ci dessus.

Lorsqu’on réalise des biscuits à l’emporte-pièces, il arrive souvent de se retrouver avec des chutes. Bien sûr, il n’est pas question de jeter la pâte ! Avec cette dernière, vous pouvez, par exemple, réaliser des mini pizzas sucrées en recréant une boule, puis en la grandissant de pâte à tartiner. Autre idée : préparez des petites bouchées à la confiture en reprenant le même principe. On ne sait pas vous, mais nous, on trouve toujours une bonne idée pour ne pas gaspiller !