“J’ai emprunté l’idée à un resto que j’aime beaucoup ici” : en direct de Rome, Julie Andrieu propose une recette de pâte aussi simple que merveilleuse !

Il y a quelques mois, Julie Andrieu nous expliquait comment cuire des pâtes à la perfection. Aujourd’hui, l’experte culinaire met à exécution ses conseils en dévoilant la marche à suivre d’une recette à base de tonnarelli. Depuis quelques jours, cette dernière écume les ruelles de la capitale italienne. Rien de mieux donc pour s’inspirer des spécialités de la ville et reproduire par la suite que l’animatrice de télévision a pu goûter.

Dans une vidéo publiée sur son compte Instagram, Julie Andrieu nous transporte en plein cœur de la gastronomie romaine et nous montre comment réaliser étape par étape des pâtes cacio e pepe alla Romana.“J’ai emprunté l’idée à un resto que j’aime beaucoup ici qui s’appelle l’Osteria La Quercia”, a-t-elle expliqué. Il n’y a plus qu’à vous laisser guider !

• 300 g de tonnarelli, spaghetti ou bucatini
• 150 g de pecorino râpé finement
• Environ 80 grains de poivre noir du moulin (ici, Julie Andrieu utilise un mélange de poivre de voastiperifery, malabar et sarawak)
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Dans une casserole, versez 2 litres d’eau non salée et portez-la à ébullition.
2. Plongez les pâtes dans l’eau et laissez-les cuire pendant les trois quarts du temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
3. Torréfiez les grains de poivre dans une petite poêle sans matière grasse.
4. Mélangez souvent, attention à ne pas le brûler.
5. Écrasez-les grossièrement au mortier ou avec un gros rouleau à pâtisserie.
6. Mettez de côté.
7. Incorporez le fromage râpé dans un petit saladier ou cul de poule et intégrez le poivre.
8. Dans l’évier, mettez un récipient sous la passoire et égouttez les pâtes, reversez l’eau de cuisson dans la casserole et maintenez-la au chaud sur le feu.
9. Disposez les pâtes dans une grande poêle, arrosez d’une louche d’eau de cuisson et mélangez.
10. Poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais bien « al dente » et qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle (sans qu’elles ne soient sèches pour autant).
11. Pendant ce temps, placez le saladier au bain marie au-dessus de la casserole d’eau de cuisson chauffée sur le feu.
12. Versez une petite louche d’eau.
13. Remuez immédiatement à l’aide d’un fouet. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
14. Quand les pâtes commencent à être cuites et qu’il ne reste presque plus d’eau dans la poêle, arrêtez le feu sous la poêle, ajoutez la crème de pecorino sur les pâtes, mélangez instantanément et délicatement.
15. Intégrez l’huile d’olive, remuez à nouveau et servez rapidement.
16. Versez cette pâte sur les pâtes, coupez le feu. Remuez et servez.