“J’ai une technique infaillible” : à l’approche de Pâques, Jean-François Piège dévoile ses astuces pour obtenir un gigot rosé mais parfaitement cuit

Avec l’arrivée du printemps, certains Français vont célébrer une fête importante : Pâques. Chaque année, des familles se réunissent autour d’une belle table, remplie de plats succulents, à l’image du gigot d’agneau. Met emblématique, il peut être accompagné de pommes de terre fondantes ou de petits légumes. Mais encore faut-il maîtriser sa cuisson. Pour cela, rien de tel que les conseils du célèbre chef Jean-François Piège. En effet, sur Instagram, il dévoile dans une vidéo ses astuces pour avoir une viande parfaitement cuite !

Et voilà que le chef met en avant une technique méconnue mais qui a fait ses preuves : "Moi j'aime le gigot rosé et j'ai une technique qui est infaillible pour qu'il soit toujours rosé mais parfaitement cuit", dit-il face à la caméra. Il dispose ainsi son morceau de viande, préalablement cuit à la poêle, et le dispose sur une grille posée au-dessus du plat de cuisson. Et c'est sur cette grille de cuisson sur laquelle est positionné le gigot, qu'il va enfourner le tout au four. "La chaleur va passer tout autour" de la viande, insiste le chef.

• 1 beau gigot d'agneau de lait désossé. Le chef conseille de “demander au boucher de conserver les parures et de ne pas retirer le parchemin, la petite pellicule de peau qui le recouvre”,
• De l’ail rose de Lautrec,
• Du thym,
• Du sel,
• Du piment d'Espelette,
• De l’huile d'olive.

1. Pour commencer, vous devez enduire le gigot d'un peu d'huile d'olive,
2. Salez des deux côtés et ajoutez un peu de piment d'Espelette en fonction de vos goûts,
3. Déposez de l'ail coupé en lamelles et quelques branches de thym,
4. Couvrez et laissez mariner environ 2 à 3 heures à température ambiante,
5. Une fois que ces étapes sont faites, vous devez verser de l'huile dans un plat à rôtir,
6. Débarrassez la viande des aromates mais les conserver,
7. A feu moyen/fort, saisissez l'agneau à feu en appuyant régulièrement avec une spatule en bois,
8. Ajoutez les parures et poursuivre la cuisson encore quelques minutes,
9. Ensuite, retirez le gigot de sauteuse et déposez les ingrédients utilisés durant la marinade,
10. Salez la viande et déposez les morceaux de l’agneau sur une grille posée au-dessus du plat de cuisson. C’est la “technique infaillible” du chef pour avoir un agneau rosé. En effet, cette méthode va permettre à la chaleur de passer tout autour de la viande et ainsi la cuire parfaitement,
11. Ajoutez des petits morceaux de beurre,
12. Placez au four à 120 degrés durant 40 minutes, Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 40 minutes dans le plat couvert. Pour une cuisson parfaite, votre thermomètre doit afficher 54 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez insérer votre doigt entre l’os et la chair, vous ne devez pas vous brûler mais sentir la chaleur.