Une recette 100 % Vendéenne avec des produits issus du terroir comme le jambon de Vendée reconnu Indication Géographique Protégée , préparé à partir de porc fermier de Vendée élevé en plein air et accompagné d'un haricot blanc local "la mogette de Vendée" qui bénéficie de la même protection Européenne.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 pincée de fleur de sel de Noirmoutier
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2 l d'eau
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10g de beurre demi sel
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1 branche de thym
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2 feuilles de laurier
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125g de mogettes (spécialité de haricots blancs de Vendée)
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1 carotte
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2 gousses d'ail
- 4 tranches de jambon de Vendée Tradition de Vendée (épaisseur environ 0,5 cm)
Préparation
- 1
Mettez la mogette à tremper dans l'eau froide pendant toute la nuit. Rincez et égouttez-la.
- 2
Faites bouillir environ 2 litres d'eau dans une marmite (en fonte de préférence ou encore mieux dans un pot en terre fabriqué à la poterie de Nesmy (85).
- 3
Plongez la mogette dans l'eau bouillante et ajoutez l'ail, le laurier, le thym et la carotte.
- 4
Puis laissez cuire pendant 1 heure et demi à feu doux. Si nécessaire, rajoutez de l'eau bouillante au fur et à mesure que l'eau s'évapore. Après cuisson, enlevez la carotte, l'ail, le laurier et le thym. Ajoutez un peu de beurre et réservez au chaud.
Conseils
Faites griller les tranches de jambon de Vendée. Un simple aller-retour suffit pour garder tout le moelleux de la viande et révéler les saveurs d'épices et d'eau-de-vie.Servez avec la mogette et accompagnez ce plat typique du terroir Vendéen avec de la mâche.
