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Jambonette de poulet au porto
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Jambonette de poulet au porto
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Jambonette de poulet au porto
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Par Communauté 750g

Cuisses de poulet dessossé farcies et servies avec une sauce au porto

Ingrédients

2 personnes
  • Carotte3 carottes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Crépine de porc50 g de crépine de porc
  • Oignon3 oignons
  • Porto25 cl de porto
  • Oeuf3 oeufs
  • Crème50 cl de crème
  • Poulet1 poulet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Découper le poulet en 4 (2 cuisses et 2 blancs).
    Désosser les cuisses.
  2. 2
    Préparer la farce :
    Mixer les blancs.
    Incorporer 3 blancs d'oeuf, 25 cl de crème et 10cl de porto.
    Saler, poivrer.
    Farcir les cuisses et les enrouler dans la crépine qui a été préalablement trempée dans l'eau.
  3. 3

    Disposer dans un plat allant au four avec la carcasse coupée en morceaux et la garniture de carottes et d'oignons.
    Cuire à 180 degrés pendant 35 minutes.
    Débarrasser les cuisses.

  5. 4

    Réaliser la sauce au porto :

    Filtrer le jus et dégraisser.
    Déglacer au porto et faire réduire.
    Ajouter les reste de crème et faire réduire.
    Assaisonner à souhait.
  6. 5

    Napper les cuisses.

Conseils

Il est possible d'ajouter pour la sauce une autre garniture comme des raisins ou des champignons !

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