Jambonneau de sanglier en pot au feu, sauce au Chaource

Réhydrater les cèpes à l'eau tiède.
Mettre la viande dans une cocotte avec la carotte, les aromates et le cube de légumes.

Couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser doucement mijoter pendant 2 heures.

Égoutter les cèpes.

Faire un roux blond avec le beurre et la farine.

Ajouter peu à peu le bouillon de sanglier tiédi pour obtenir une sauce onctueuse.

Incorporer le Chaource et le laisser fondre. Ajuster l'assaisonnement et réserver.

Faire sauter les cèpes dans un peu de beurre en ajoutant l'échalote et l'ail émincés.

L'assiette
Déposer la viande coupée en tranches fines sur l'assiette et napper de sauce au chaource. Servir avec les cèpes, des légumes de saison et le reste de sauce en saucière.