Un classique qui se distingue par sa sauce au Chaource.
Ingrédients
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500 g de jambonneau (de sanglier désossé)
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1 carotte
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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1 clou de girofle
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1 cube de bouillon de légumes (bio)
Pour la sauce
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Cèpe séché
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1 échalote
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1 gousse d'ail
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Beurre
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Farine
- Jus de cuisson
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50 g de chaource sans la croûte
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Réhydrater les cèpes à l'eau tiède.
Mettre la viande dans une cocotte avec la carotte, les aromates et le cube de légumes.Couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser doucement mijoter pendant 2 heures. - 2
Égoutter les cèpes.
Faire un roux blond avec le beurre et la farine.
Ajouter peu à peu le bouillon de sanglier tiédi pour obtenir une sauce onctueuse.
Incorporer le Chaource et le laisser fondre. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
Faire sauter les cèpes dans un peu de beurre en ajoutant l'échalote et l'ail émincés. - 3
L'assiette
Déposer la viande coupée en tranches fines sur l'assiette et napper de sauce au chaource. Servir avec les cèpes, des légumes de saison et le reste de sauce en saucière.
Conseils
Ajuster l'assaisonnement après avoir incorporé le fromage.
