Jambonnette de Poulet Confite et Pot-au-Feu de légumes braisés

Préparation des légumes 
Éplucher et laver les navets, pommes de terre, carottes et l'oignon.
Couper les légumes en gros morceaux en veillant à faire des tailles égales.
Préchauffer le four à 160°C.

Mettre à chauffer le ¾ du bouillon de poule avec l'huile de tournesol, le sel et le sucre dans un récipient allant sur le feu et au four.
Ajouter tous les légumes, le thym, le laurier, le romarin et la graisse de canard (rajouter du bouillon pour que celui-ci recouvre les légumes).

Remonter l'ébullition et mettre au four avec un couvercle. Cuire doucement en surveillant régulièrement (rajouter un peu de bouillon si nécessaire).

Lorsque les légumes sont cuits, les débarrasser dans une assiette en recouvrant d'un film plastique pour garder au chaud et ne pas les assécher. Filtrer le jus de cuisson, faire réduire si nécessaire, monter au beurre (attention à ne plus faire bouillir !) et corriger l'assaisonnement.

Au moment de servir
Servir dans des plats en grès individuels et chauds, disposer les légumes au fond, verser le jus de cuisson et positionner les jambonnettes de poulet.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !