Le Japchae est un plat mêlant des vermicelles chinois avec différents légumes sautés. Il est servi sans exception les jours de fête et de cérémonies traditionnelles. Le nom « japchae » (légumes divers) a été formé pour exprimer le mélange de légumes variés.
Ingrédients (4 personnes)
- 3g de champignons noirs
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2 champignons parfumés
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50g de bœuf (culotte)
Sauce d"assaisonnement (2)
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2 c à s d'huile
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Du sel
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½ c à s de graines de sésame
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1 c à s d'huile de sésame
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1 c à s de sucre
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½ c à s de miel
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2 c à s de sauce de soja
Assaisonnement pousse de soja
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2 verres d'eau bouillante
- 60g de vermicelles chinois
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1 œuf
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½ c à c d'huile de sésame
-
Du sel
Sauce d"assaisonnement
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0,5g sel
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30g de carottes
- 30g de doraji*
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1 oignon
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2 verres d'eau
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Sel
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30g de pousse de soja
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0,5g sel
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½ concombre
- ½ c à s de ciboule haché
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½ c à s de sucre
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½ c à s de graines de sésame
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¼ c à c d'ail haché
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Du poivre
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½ c à c d'huile de sésame
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½ c à s de sauce soja
Préparation
- 1
Coupez la viande en morceaux de 6 cm de longueur et de 0.3 cm d'épaisseur, et agrémentez-la avec la moitié de la sauce d'assaisonnement (1).
Laissez gonfler les champignons dans l'eau environ 1 heure, détachez les queues de champignons parfumés et coupez-les en morceaux de 0.3 cm d'épaisseur.
Détachez les feuilles des champignons noirs et agrémentez-les avec la moitié restante de la sauce d'assaisonnement (1).
- 2
Lavez les concombres coupez-les en morceaux de 5 à 6 cm de longueur et de 0.3 cm d'épaisseur. Lavez les carottes et épluchez-les.
Coupez-les en morceaux de 5 à 6 cm de longueur et de 0,3 cm d'épaisseur et laissez-les macérer 5 minutes dans le sel indiqué pour chacun, puis essuyez l'eau avec un tissu de coton.
Coupez le doraji en morceaux de même dimension que le concombre.
Nettoyez-les en les malaxant avec le sel pendant 1 minute, de manière à éliminer le goût amer.
- 3
Épluchez et lavez l'oignon, puis coupez-les en morceaux de même dimension que le concombre. Détachez les têtes et les queues des pousses de soja.
Faites frire un jaune et un blanc d'œuf que vous utiliserez comme garniture et coupez-le en lamelles de 4 cm de longueur et de 0.3 cm de largeur.
- 4
Faites chauffer une poêle à frire huilée.
Faites sauter la viande, les champignons parfumés et les champignons noirs environ 2 min sur un feu moyen.
Faites chauffer une poêle huilée, puis faites sauter les concombres et les carottes 30 secondes sur un feu vif.
Faites sauter les doraji et l'oignon 2 min sur un feu moyen.
- 5
Faites chauffer l'eau pour les pousses de soja dans une cocotte sur un feu vif pendant 2 min
Quand l'eau arrivera à ébullition, plongez-y les pousses de soja avec du sel 2 min, puis faites égoutter dans une passoire et agrémentez le tout avec l'assaisonnement prévu pour les pousses de soja.
- 6
Faites chauffer l'eau pour les vermicelles dans une casserole sur un feu vif pendant 2 minutes.
Quand l'eau arrivera à ébullition, ajoutez le vermicelle et faites bouillir le tout pendant 8 minutes.
Retirez les vermicelles de la casserole, faites-les égoutter et coupez-les en morceaux de 20 cm de longueur, puis agrémentez-les avec la sauce d'assaisonnement (2).
- 7
Faites chauffer une poêle huilée, puis faites sauter le vermicelle 2 min. sur un feu moyen.
Mélangez le vermicelle et les aliments préparés et déposez au-dessus l'œuf en garniture.
