Vous allez adorer cette recette de jarret ! Ici, nous avons choisi le porc, mais vous pouvez tout à fait demander de l'agneau ou du veau à votre boucher. Tout d'abord, incisez légèrement la couenne afin d'homogénéiser la cuisson. Ensuite, taillez les carottes, émincez les oignons. Dans une casserole adaptée à la taille de votre jarret, versez la matière grasse (graisse d'oie ou saindoux). Faites colorer les faces du jarret pendant 15 min. Ensuite, retirez temporairement les jarrets et "pincez" la garniture. Enfin, mélangez le tout, déglacez le porto afin de décoller les sucs et laissez le tout mijoter le tout durant 5 min. Versez le jus de veau à hauteur des jarrets. Ajoutez les autres épices (baie de genièvre, thym et laurier). Chaque face du jarret doit cuire environ deux heures. Sur feu doux, faites réduire votre bouillon et les légumes. Dresser le jarret de porc dans une assiette creuse et saucez-le avec ce bouillon maison. Vous allez vous régaler !
Ingrédients
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2 jarret de porc
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3 carottes
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2 oignons
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4 gousses d'ail
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50 g de graisse d'oie ou 50g de saindoux
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1,5 l de fond brun de veau
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25 cl de porto ou 25 cl de Madère
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Baie de genièvre
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Thym
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Laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Lavez, pelez et émincez les carottes.
- 2
Lavez, pelez et émincez les oignons.
- 3
Faites dorer les jarrets salés au saindoux.
- 4
Dès qu'ils sont colorés, réservez-les sur un plat.
- 5
Ajoutez les légumes.
- 6
Colorez un peu.
- 7
Reposez les jarrets.
- 8
Déglacez avec le porto.
- 9
Réduisez à sec.
- 10
Épluchez et dégermez la gousse d'ail.
- 11
Mouillez au fond brun.
- 12
Ajoutez les aromates et l'ail.
- 13
Portez a frémissements.
- 14
Enfournez à couvert à 150°C durant 4 heures.
- 15
Décantez délicatement les jarrets.
- 16
Laissez-les reposer.
- 17
Réduisez la sauce à consistance.
- 18
Nappez le jarret.
Conseils
Pour varier les plaisirs, voici une recette de jarret de veau braisé.
