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Vous regardez : Jarret de veau aux olives
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21min
Facile
Bon marché
Un plat fin et subtil, la tendresse du veau allié aux aromates, un délice!
Ingrédients (4 personnes)
-
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
- 250 g d'olives vertes dénoyautées et concassées
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2 c à soupe de jus de citron
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Sel
-
Piment doux
- 3 tomates pelées et épépinées
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1 grosse pincée de gingembre
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30 g de farine
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5 cl d'huile d'olive
- 100 g d'oignons émincés en lamelles
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2 gousses d'ail écrasées
- 4 tranches de jarret de veau de 250 g chacune
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Fariner les tranches de jarret.
Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer ; y colorer de chaque côté la viande. - 2Ajouter les oignons et l'ail écrasé.Couper la chair des tomates en petits dés et les ajouter à la viande.
Assaisonner de sel, de piment doux et de gingembre. - 3Mouiller la viande avec de l'eau bouillante à hauteur des morceaux.
Laisser cuire à feu doux 50 à 60 min selon la nature de la viande.Les jarrets doivent être cuits et la sauce réduite.
Retirer les morceaux et les garder au chaud sur le plat de service. - 4
Ajouter les olives à la sauce, la coriandre fraîche et le jus de citron ; porter quelques minutes à ébulition.
Napper la viande de cette sauce. - 5
Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des amandes entières légèrement grillées à l'huile.
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