“Je garde les peaux pour faire un chutney” : Laurent Mariotte dévoile sa recette pour ne rien gâcher du melon, idéale avec une viande blanche ou du poisson !

Laurent Mariotte propose une recette ingénieuse pour tirer le meilleur parti du melon sans rien gaspiller. Plutôt que de se contenter de savourer ce fruit sucré tel quel, il nous invite à en faire un condiment parfait pour vos plats d’été. Pour cela, l’expert culinaire “garde les peaux” et les transforme en un succulent chutney. Évidemment, l’animateur de Petits plats en équilibre précise que pour utiliser la peau, il faut choisir un melon “est bio ou cultivé sans traitements”. Ce condiment est idéal avec une viande blanche ou du poisson. Alors, laissez-vous tenter par cette recette signée Laurent Mariotte.

• 500 g de peaux de melon (avec un peu de chair), ou 1 melon très mûr vidé de ses pépins
• 1⁄2 oignon rouge
• 2 cm de rhizome de gingembre pelé
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc
• De l’huile de tournesol
• Du sel
• Du poivre

1. Nettoyez la peau du melon et découpez-la en très petits morceaux. Faites des llanières de 0,5 cm de long.
2. Faites blanchir les peaux de melon 5 minutes dans de l’eau bouillante et égouttez-les . Épluchez l’oignon et taillez-le finement.
3. Faites revenir l’oignon 2 minutes dans une casserole avec un filet d’huile de tournesol.
4. Incorporez ensuite les peaux de melon et râpez le gingembre sur ce mélange en le laissant colorer.
5. Déglacez avec le vinaigre de vin.
6. Ajoutez le sucre, salez et poivrez.
7. Laissez compoter à couvert pendant 1h30 environ, à feu doux.
8. Mélangez régulièrement.
9. Le chutney est prêt lorsque la préparation devient sirupeux et gélifié.
10. Si vous utilisez la chair du melon, hachez-la finement et intégrez-la au mélange après 30 minutes de cuisson.
11. C’est prêt ! Il n’y a plus qu’à vous régaler.