“Je ne sais pas vous mais moi j’ai une passion pour le cheesecake" : Christophe Michalak nous propose une recette à base de fruits rouges parfaite pour le printemps

Après avoir partagé sa recette de tiramisu ou de panna cotta, l’ancien meilleur chef pâtissier du monde, Christophe Michalak a dévoilé récemment sur son compte Instagram sa préparation de cheesecake aux fruits : “Je ne sais pas vous mais moi j’ai une passion pour le cheesecake. Alors je partage avec vous aujourd’hui une petite recette très sympa qui vous plaira j’espère”. Pour la reproduire chez vous, on vous révèle les différentes étapes de la recette sans plus tarder.

Recette pour 10 personnes

Pour le sablé amande, vous aurez besoin de :

• 100g de beurre demi-sel mou
• 100 g de cassonade
• 100g de farine
• 100g de poudre d’amande
• les zestes d’un citron vert

Pour l’appareil à cheesecake, il vous faudra :

• 2 feuilles de gélatine
• 30g de Philadelphia
• 300g de Philadelphia tempéré
• 80g de sucre
• graines d’une gousse de vanille
• les zestes d'un citron vert
• 180g de crème liquide 30%

1. Commencez par la préparation du sablé à l’amande. Pour cela, mélangez le beurre demi-sel mou, la cassonade, la farine, la poudre d’amande et les zestes de citron vert afin d’obtenir une pâte homogène. Étalez ensuite la pâte sur 1cm d'épaisseur. Puis détaillez le sablé à l’aide de cercles de 6cm de diamètre. Faites cuire les sablés pendant 15 minutes à 170°C.
2. Passez ensuite à la préparation de l’appareil à cheesecake. Pour cela, réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer au micro-ondes 30g de Philadelphia avec la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajoutez 300 g de Philadelphia tempéré et le sucre ainsi que les gousses de vanille. Incorporez les zestes de citron vert et remuez bien à l’aide d’un fouet.
3. Montez ensuite la chantilly avec la crème liquide. Mélangez ensuite délicatement les deux préparations à l’aide d’une maryse.
4. Pour le montage, versez votre appareil à cheesecake dans chaque cercle afin de recouvrir votre sablé amande préalablement cuit. Laissez ensuite refroidir vos cheesecakes pendant 4 heures au frais ou la nuit entière si vous le pouvez.

Il n’y a plus qu’à décorer ensuite vos gâteaux avec quelques fruits rouges frais et/ou mixés.

Le chef Christophe Michalak l’affirme : “Cette recette est très simple, le cheesecake n’est pas cuit, mais reste très crémeux et fondant”. A vous de tester !