“Je ne veux pas le voir acheté, c’est tellement facile !” : Cyril Lignac nous explique comment bien réussir le pesto de basilic

Vous aimeriez élargir vos connaissances en matière de gastronomie italienne ? Cyril Lignac vous embarque de l’autre côté de la frontière transalpine et vous dévoile la recette d’une sauce typique de l’Italie : le pesto. “Je ne veux pas les voir achetés ces pestos en boîte que l’on trouve dans les supermarchés. C’est tellement facile que, de grâce, faites-le vous-même”, claironne-t-il sur les ondes de RTL. En effet, comme l’indique le chef, vous n’aurez besoin que d’”une botte de basilic, de l’ail, de la poudre d’amande ou des pignons de pin”. Toutefois, “si vous ne voulez pas ajouter des pignons de pin, vous pouvez mettre de la poudre d’amande ou de la poudre de noisette. C’est hyper bon et ça donne un côté crémeux au pesto”, explique Cyril Lignac. Et pour que vous puissiez appliquer ses conseils, l’expert culinaire vous partage par la même occasion sa recette favorite de penne au pesto de basilic, burrata et légumes verts. Il n’y a plus qu’à enfiler votre tablier !

• 300 g de penne
• 100 g de fèves cuites à l’eau bouillante (500 g cru)
• De l’huile d’olive
• 55 g de poudre d’amandes
• 50 g de parmesan râpé
• 1 jus de citron jaune non traité
• 2 burrata de bufflonne de 125 g
• 180 g de petits pois cuits à l’eau bouillante (500 g cru)
• De la fleur de sel
• Du poivre du moulin
• 1 gousse d’ail dégermé
• 40 g de feuilles de basilic
• 150 g d’huile d’olive

1. Pour le pesto, ajoutez dans le bol du blender, la poudre d’amandes, la gousse d’ail, le parmesan et les feuilles de basilic.
2. Commencez à mixer et incorporez l’huile d’olive en filet.
3. Versez le jus de citron en mixant encore.
4. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin.
5. Gardez la préparation de côté.
6. Immergez les pennes dans une casserole d’eau salée au gros sel selon la cuisson requise.
   Quand vient le terme de la cuisson, dans une poêle, mettez une louche de bouillon de cuisson des pâtes et 1 à 2 cuillères à soupe de pistou et délayez-la sans la faire bouillir.
7. Puis, déposez les penne dans la préparation, enrobez-les bien.
8. Versez du bouillon de cuisson des pâtes si besoin et du pesto selon ce que vous préférez.