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Snack incontournable, le guacamole est devenu en quelques années la star des apéros. À l’occasion du mois mondial du guacamole, la WAO (Word Avocado Organisation) et le chef mexicain Edson Diaz-Fuentes a partagé sa recette inratable et terriblement gourmande de guacamole maison. Avec des chips, des gressins ou des crudités, il remporte toujours un franc succès. Voici sa recette.
Comment faire un bon guacamole ?
Pour réussir son guacamole comme un pro, il faut d’abord de bons ingrédients. Pour Edson Diaz-Fuentes, chef d'origine mexicaine et restaurateur à Londres, “tout réside dans la matière première”. Selon l’expert, utiliser un avocat mûr de bonne qualité est le secret pour réussir cette préparation. Il faut donc apprendre à bien les choisir !
Mais en parallèle, les condiments sont indispensables pour parfumer cette purée d’avocat. Selon Edson, "au Mexique, le guacamole est généralement préparé avec des oignons blancs, mais ici je préfère utiliser des oignons rouges parce qu'ils sont légèrement plus doux, comme les blancs que nous utilisons au Mexique". Découvrez ses secrets de fabrication.
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
- 2 avocats mûrs
- 2 tomates mûres
- ¼ d'oignon rouge
- Le jus d'un citron vert
- 15 g de coriandre
- 1 piment vert serrano ou jalapeño
- Sel marin fin
Les étapes de préparation
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- Pelez et hachez finement l'oignon et déposez-le dans un bol avec la moitié du jus de citron vert.
- Lavez et découpez en morceaux les tomates dans un second bol avec une généreuse pincée de sel.
- Mélangez bien, puis laissez reposer les tomates dans un tamis au-dessus d’un autre bol pour qu’elles dégorgent et développent plus de saveur.
- Ouvrez les avocats en deux dans un saladier et récupérez la chair dans un bol.
- Ajoutez le reste du jus de citron vert et écrasez l’avocat à l'aide d'une fourchette. Mais attention, ici, la recette d'Edson Diaz-Fuentes consiste à ne pas trop l'écraser, l’avocat doit rester ferme et en morceaux. Égouttez les oignons et ajoutez-les dans le bol.
- Faites de même avec les tomates.
- Ajoutez les feuilles de coriandre ciselée et mélangez le tout délicatement.
- Ajoutez le piment haché selon vos préférences, goûtez pour rectifier l'assaisonnement et c’est prêt !