« Je vais associer 2 grands classiques » Norbert Tararye dévoile sa recette de crêpes façon tarte au citron meringuée

Après sa soupe au Nutella, Norbert Tarayre propose une nouvelle recette originale sur sa chaîne Youtube. Il s’agit d’une crêpe façon tarte citron meringuée. C’est un dessert qui tombe à point nommé puisque la Chandeleur aura lieu d’ici quelques jours, le 2 février. Pour changer des crêpes classiques, vous pouvez tester cette recette qui ne manque pas de gourmandise. C’est certain, vous allez régaler les papilles de vos invités. Pour essayer ce dessert, il ne vous reste plus qu’à suivre les étapes du chef.

Pour la crème citron

• 180 g de citron
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 120 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue 

• 4 blancs d’œufs
• 100 g de sucre glace

Pour les crêpes 

• 50 cl de lait
• 250 g de farine
• 4 œufs
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre
• 5 cl de rhum

1. Préparez d’abord la pâte à crêpes et faites la reposer le temps de préparer le reste de la recette. D’ailleurs, si vous ne voulez plus jamais la rater, découvrez nos conseils pour réussir votre pâte à crêpes.

Pour la crème de citron :

1. Préparez un bain-marie et mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Coupez les citrons en deux et récupérez le jus dans un saladier. Ajoutez ensuite le sucre et les quatre œufs. Mélangez à l’aide d’un fouet. Placez ensuite le saladier sur votre bain-marie. Une fois la crème au citron bien liquide, ajoutez les morceaux de beurre et mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez vos feuilles de gélatine bien essorées. Réservez le plat au réfrigérateur. Prenez un grand bol et versez-y la farine. Ajoutez ensuite les œufs, le lait et le beurre fondu.
2. Faites cuire les crêpes. Placez une crêpière sur un feu moyen. Beurrez-la et versez-y une louche de pâte une fois la poêle bien chaude. Au bout de quelques minutes, retournez-la pour la cuire de l'autre côté. Faites cuire les crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Sortez votre crème citron du réfrigérateur puis tartinez vos crêpes. Repliez-les comme des crêpes traditionnelles.

Pour la meringue :

1. Séparez les blancs des jaunes puis montez vos blancs en neige. Versez le sucre glace ensuite en trois fois. Prenez une corne à pâtisserie puis étalez votre meringue sur une assiette. Dorez-la ensuite au chalumeau. Dressez votre assiette en ajoutant votre crème citron puis votre crêpe.
2. Dans une poche à douille, mettez un peu de votre meringue et pochez de jolies formes sur votre crêpe. Il ne vous reste plus qu’à passer un coup de chalumeau.

Pour vous aider dans votre préparation, Norbert Tarayre a dévoilé quelques astuces pour obtenir un dessert parfait. Pour éviter d’avoir des grumeaux dans votre pâte à crêpe, le chef vous conseille d’utiliser un mixeur plongeant pour mélanger votre préparation de pâte à crêpe. Pour la crème, il est conseillé de transvaser la crème dans un nouveau récipient avant de la mettre au réfrigérateur. Cela permettra à la préparation de refroidir plus rapidement. À vous de jouer à présent !