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Si on vous partageait dernièrement la recette des madeleines fourrées au chocolat d’Eric Frechon, aujourd’hui, on s’attaque à un autre classique pour le goûter des enfants : les biscuits palmiers. C’est la pâtissière Nina Métayer qui a dévoilé sa recette via un post Instagram. On en salive d’avance. Voici comment faire.
La recette de la pâte feuilletée “minute”
La pâtissière a donc proposé sur Instagram sa recette de palmiers que les enfants vont adorer. Elle précise en légende que “ les quantités sont données pour une douzaine de palmiers”.
Nina Métayer commence par dévoiler sa recette de la pâte feuilletée “minute”.
Pour cela, vous aurez besoin de :
- 200g de farine T55
- 240g de beurre froid
- 8g de sucre semoule
- 3g de sel
- 90g d’eau
Côté préparation, commencez par mélanger la farine, le beurre froid en morceaux, le sucre et le sel. Ensuite, ajoutez de l’eau afin de réaliser la pâte en laissant des petits morceaux de beurre. Ensuite la pâte doit reposer au froid pendant 1h, enveloppée dans un film alimentaire. Faites 5 tours simples et laissez la reposer au froid entre les tours si besoin. Enfin, étalez le feuilletage à 5mm d’épaisseur.
La recette des palmiers
- Pour les palmiers, une fois que la pâte feuilletée est prête, occupez-vous du beurre cannelle.
- Pour cela, faites fondre 100g de beurre avec une pincée de sel fin et environ ½ cuillère à café de cannelle en poudre (plus ou moins selon l’intensité souhaitée).
- Badigeonnez ensuite ce mélange sur la pâte feuilletée avec un pinceau.
- Saupoudrez la pâte feuilletée d’un côté, puis de l’autre avec du sucre cassonade.
- Roulez la pâte d’un côté vers le centre et faites de même de l’autre côté afin d’obtenir la forme des palmiers.
- Coupez la pâte en tronçons d’environ 1cm.
- Si la pâte est trop souple, mettez la au frais avant.
- Enfournez à 160°C pendant 20 minutes et après, il n’y a plus qu’à déguster.