Joue de bœuf braisée bourgeoise, cocotte de légumes et fruits d'automne

Cuisson traditionnelle (mariner vin rouge, colorer, suer garniture aromatique, singer, ajouter marinade, vin rouge et fond, cuisson au four pendant 4 à 5 h)

Garniture :
Retirez la première peau et les racines des oignons blancs.
Otez les côtes des feuilles de chou, blanchissez les feuilles dans l'eau bouillante et égouttez-les.

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin. Lavez les salsifis, épluchez-les, puis coupez-les en bâtonnets.

Épluchez les carottes.
Épluchez le potimarron, détaillez-le en 4 tranches.
Dans une casserole, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive.
Ajoutez les carottes, les oignons, le potimarron et l'ail en
chemise écrasé. Mouillez avec du bouillon à hauteur.
Couvrez et laissez cuire 12 minutes.
Coupez les pommes et les poires en 2, évidez-les et faites les
rôtir dans une poêle à feu doux 15 mn, à couvert, avec 1
noix de beurre. Retirez les fruits et remplacez-les par le lard.
Faites le dorer sur feu moyen. Réserver.
Sortez les légumes de la cocotte et réservez-les.
Déglacez la cocotte de cuisson des carottes avec un peu de
bouillon froid restant. Ajoutez les légumes, les pommes, les
poires et le lard, mélangez et laissez mijoter 5 mn.

Disposez les légumes et mettre deux ou trois tranches de joues de boeuf