Joue de bœuf façon bourguignon

Couper la joue de bœuf en petits morceaux.

Faire revenir dans une cocotte en fonte les oignons avec de l'huile d'olive.
Puis braiser la joue de bœuf (la faire saisir à feu vif de tous les côtés).

Rajouter les 2 c à s de farine et remue jusqu'à ce que la viande soit bien imbibée.

Rajoute le vin rouge, le sel, les graines de moutarde et les carottes. Laisser cuire à feu moyen pendant deux heures, puis réserver au frais.

Le lendemain remettre la cocotte deux heures à cuire. Au bout d'une heure rajouter les os à moelle et le carré de chocolat.

Dresser et servir avec de gnocchis frais, rectifier l'assaisonnement.