Une joue de lotte bien moelleuse, un fenouil encore légèrement croquant
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 c. à s. de sucre
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Beurre
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Huile d'olive
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1 fenouil
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2 échalotes
- 400 g de joues de lotte
Préparation
- 1
Lavez les joues de lotte, épongez les et réservez.
- 2
Dans une poêle, faites revenir du beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la lotte.
Laissez cuire à feu très doux, en arrosant de beurre de temps en temps. Cela vous permettra d' avoir une cuisson parfaite, et d' éviter un poisson caoutchouteux.
- 3
Dans une autre poêle, faites revenir un peu d'huile d'olive.
- 4
Emincez finement le fenouil et les échalotes.
Lorsque l'huile est chaude, faites suer les échalotes.
- 5
Lorsqu' elles commencent à colorer, ajoutez le fenouil. Laissez revenir 4/5 minutes. Ajoutez un fond d' eau, une cuillère à soupe de sucre, sel et poivre. Laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes.
Le fenouil sera cuit, mais encore légèrement croquant à l' intérieur, un vrai régal!
Conseils
Arrosez bien la joue de lotte de beurre durant la cuisson, pour avoir un poisson bien moelleux
