Joue de morue

Dessalez la morue dans l'eau froide pendant 12h minimum

N'oubliez pas de changer l'eau.

Mettez les oignons entiers et non épluchés dans de l'eau froide salée.

Couvrez-les et laissez-les cuire 5 min après le début de l'ébullition.

Ensuite, placez-les au four sur une plaque pendant 120 min, thermostat 5 (160°).

Jetez la morue dans l'eau froide et portez à ébullition.

Écumez de temps à autre.

Laissez cuire doucement pendant 15 min et retirez du feu.

Égouttez les joues, retirez les peaux et réservez la chair.

Dans l'eau salé, faites cuire les pommes de terre non épluchées et ajoutez le thym et le laurier, dans l'eau de cuisson.

Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les de suite.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette.

Sortez les oignons du four et coupez-les en 2 pour obtenir des demies coques.

A l'aide d'une cuillère, videz-les et réservez la chair.

Dans une grande poêle, mettez du beurre et de l'huile et ajoutez les joues.

Faites-les sauter et ajoutez les rates émincées.

Assaisonnez.

Pour terminer, ajoutez la chair des oignons.

Déposez le tout dans un saladier et versez la vinaigrette.

Mélangez délicatement.

Remplissez les coques d'oignons avec le mélange de morue et saupoudrez-les de chapelure.

Placez-les sur une plaque allant au four.

Faites gratiner au four sur le grill pendant 5 min.

Servez très chaud.