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4h 30min
Facile
Budget moyen
Par Adelyhs
Voici un plat de ménage remarquable par le moelleux de la joue de boeuf cuit pendant des heures. Les pois cassés sont des légumes secs insuffisamment utilisés.
Ingrédients
4 personnes
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 branche de thym
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1,5 l de fond blanc de volaille
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200 g de pois cassés
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Poivre
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Sel ou sel fin
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50 g de beurre
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1 feuille de laurier
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2 gousses d'ail
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100 g d'oignons
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3 cl d'huile d'arachide
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50 g de carottes
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50 g de céleri
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1 l de fond brun de veau
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1 l de vin rouge
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4 joues de boeuf
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Joues de boeuf :Dénerver les joues de boeuf et les assaisonner au sel.
Colorer fortement les joues avec l'huile d'arachide.
Ajouter et suer la garniture aromatique coupée en mirepoix (gros dés).
Mouiller avec le vin rouge et réduire de moitié.
Mouiller avec le fond brun de veau.
Ajouter les gousses d'ail, le laurier et le thym. Rectifier l'assaisonnement.
Cuire au four à 140°C pendant 4 heures. - 2Purée Saint Germain :Cuire dans le fond blanc, les pois cassés pendant 1 h 30 à frémissement. Mixer les pois cassés, ajouter le beurre et assaisonner.
- 3Finitions :Décanter les joues et passer au chinois le jus de cuisson.
Conseils
Dressage :
Dresser à part les joues de boeuf et la purée Saint Germain.
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