Des joues de boeuf en gelée.
Ingrédients
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4 c. à s. d'huile d'olive
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4 feuilles de gélatine
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1 bouquet de persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
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3 gousses d'ail
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1 oignon (gros)
- 1 pied de veau
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1 bouteille de vin blanc sec
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1 branche de romarin
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8 joues de boeuf
Préparation
- 1
Enlever les peaux épaisses des joues de boeuf, laissées par le boucher, mais ne pas les jeter.
Émincer l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser. - 2
Couper les joues en dés.
Faire revenir l'oignon et les morceaux de joues. - 3
Couvrir avec le vin blanc, saler, poivrer , ajouter l'ail, le romarin, le pied de veau et les peaux (elles vont fondre et concourir à la formation de la gelée)
- 4
Faire cuire 4 heures à feu très doux.
Passer le tout en conservant le bouillon à mettre au froid afin de le dégraisser. - 5
Séparer le pied de veau et le romarin.
Tapisser le fond d'un moule à cake de feuilles de persil, puis de la viande - 6
Faire chauffer le bouillon, incorporer la gélatine et la mélanger au fouet.
Verser le bouillon dans le moule jusqu'à couverture des ingrédients. - 7
Conserver au moins 24 h au réfrigérateur.
