Un poisson délicieux mais méconnu qui s'accomode trés bien avec une sauce à base de combava et d'herbes fraiches
Ingrédients
- 12 joues de lotte
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15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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10 cl de vin blanc
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1 échalote
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20 g de beurre
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4 brins de ciboulette 1/2 cuillère à café de ciboulette déshydratée
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1 gousse d'ail
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2 brins de persil plat
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2 brins de coriandre
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1 c. à s. d'huile d'olive
- ½ c. à c. de zestes de combava
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½ c. à c. de curcuma
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Poêle
- Pilon
Préparation
- 1
Mettre au pilon : la gousse d'aïl, le persil, coriandre, ciboulette, curcuma.
- 2
Dans une poêle mettre le beurre, l'huile d'olive, le zeste de combava. Laisser fondre.
- 3
Saler et poivrer les joues de légine ( que vous aurez décongelées au préalable le cas échéant ) puis les faire revenir 10 mn maximum ( vous pouvez aussi les faire cuire 5 m au court bouillon puis les faire dorer 3/4 mn à la poële après ). Réserver.
- 4
Dans la même poële, faire revenir une échalote hachée 4/5 mn puis ajouter et faire revenir le mélange pilonné 2/3 mn puis arroser avec le vin blanc 2 mn et enfin la crème fraiche ( plus éventuellement une cuillérée de liant genre sauceline pour que la sauce ne casse pas ). Mélanger, remettre les joues.
- 5
Servir chaud accompagné tout simplement de riz ou pommes de terre vapeur.
Pour le vin : blanc le même que pour le fond de sauce.
Conseils
La même sauce va aussi avec des joues de lotte bien sûr et des poissons de type espadon.
S'il vous manque une herbe, ce n'est pas grave mais le combava ne peut être substitué.
