La joue de porc est une viande bon marché très tendre goûteuse et juteuse
Ingrédients
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16 morceaux de viande
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75 cl de bière blonde
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2 oignons
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2 carottes
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2 tomates pelées fraiches
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250 g de poitrine fumée
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5 champignons de Paris
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5 ail
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30 g de beurre doux
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3 c. à s. d'huile d'olive
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2 feuilles de laurier
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½ c. à c. de thym
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½ c. à c. d'estragon
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Marmite
Préparation
Dans l'huile et le beurre (l'huie ajoutée au beurre évite à ce dernier de brûler), faire dorer les oignons émincés, ajouter les tomates coupées menu, l'ail dégermé lamellé, les champignons pelés et émincés et les carottes également coupées en fines lamelles.
Avec le lard en tranches de 6 mm d'épaisseur faire des carrés de 5x5cm, les poser dans le faitout.
Mouiller avec 75 cl de bière et mettre à feu doux.
On aura dégraissé les joues en prenant soin d'ôter sur un côté de celles-ci la toile nerveuse.
Poser les morceaux de viandes, ajouter les condiments, saler et poivrer et laisser mijoter à feu assez doux pendant 1h30 environ.
Conseils
Comme beaucoup de plats en sauce, préparés la veille ils n'en sont que meilleurs.
Ne pas forcer sur le dosage de l'estragon qui donne un goût anisé.
Un vin des Corbières sera le bienvenu (Maury).
Prix de revient : moins de 15
