Julie Andrieu partage sa recette pour des falafels irrésistibles !

Julie Andrieu a décidé de mettre un peu de soleil dans nos assiettes en s'attaquant à un pilier de la gastronomie libanaise :les falafels. C’est sur Instagram que la jeune femme a livré ses secrets pour les réaliser à la perfection.

Pour mettre quelques notes libanaises dans votre prochain repas, rien de mieux que de tester la recette de falafels signée Julie Andrieu. Voici comment la réaliser.

Vous aurez besoin de :

• 150g de pois chiches secs
• 300g de févettes sèches et décortiquées
• 1 c.a.c de cumin
• 1 c.à.c de graines de coriandre
• 1 c.à.s de fleur de sel
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 1 gros bouquet de persil plat
• 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 c.à.c de piment en flocons
• 2 c.a.s d’huile d’olive

Il est important de vous y prendre à l’avance pour préparer cette recette. En effet, il faudra laisser tremper les pois chiches secs et les févettes sèches pendant 24 heures. Une fois ce temps écoulé, égouttez-les.

1. Puis, dans un mortier, déposez le cumin, les graines de coriandre et la fleur de sel. Concasser le tout et réservez.
2. Ensuite, taillez les oignons nouveaux avec un bout de leur tige en gros tronçons. Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Hachez le bouquet de persil.
3. Déposez le tout dans la cuve de votre mixeur. Incorporez également le contenu de votre mortier ainsi que le bicarbonate de soude et le piment.
4. Mixez une première fois et ajoutez vos févettes et vos pois chiches ensemble avec les deux cuillères d’huile d’olive, mixez entre chaque ajout. Il est important d’obtenir un mélange assez compact afin de réussir à former les boulettes.

Après avoir terminé la préparation des falafels, place à la cuisson.

1. Pour cela, dans un saladier déposez 3 cuillères à soupe de chapelure, une cuillère à café de graines de sésame et autant de graines de pavot. Mélangez.
2. Formez ensuite des boulettes légèrement aplaties puis roulez-les dans la panure. Répétez l’opération autant de fois que vous le pouvez.
3. Réservez le tout une heure au frais.
4. Puis faites chauffer 50 cl d’huile de friture à 170°C dans un sautoir. Cela doit recouvrir les boulettes. Dorez-les pendant 3 à 4 minutes et déposez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant.

Pour apporter un peu de fraîcheur, accompagnez les falafels d’une sauce tahini ou d’une sauce au yaourt et à la menthe.