Un jus de viande est bien plus concentré en saveur et en couleur qu'un bouillon.
Ingrédients
- 300 g de carcasse de viande ou 300g de parures de viande
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½ oignon
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¼ carotte
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1 gousse d'ail
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de viande pour les colorer. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez l'équivalent d'un demi verre d'eau.
- 2
Laissez évaporer pour faire fondre les sucs. Une fois l'eau évaporée et que ça commence à accrocher au fond de la cocotte, ajoutez de l'eau à nouveau. Recommencez l'opération encore une fois.
- 3
Ajoutez l'oignon, la carotte, faites revenir et laissez fondre à nouveau.
- 4
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau, laissez colorer et ajoutez l'ail en chemise. Quand le fond raccroche, le jus est prêt. Il faut mouiller le jus de viande en ajoutant l'eau à mi-hauteur, ajoutez le thym, le laurier et laissez réduire à découvert 30 minutes.
- 5
Passez le jus au chinois, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Conseils
A rajouter dans un poulet rôti en fin de cuisson ou lors de préparation de sauce maison.
