Kabocha (potiron japonais) confite

Retirez les graines et fibres du coeur de la kabocha a l'aide d'une cuillère.
Passez l'extérieur de la kabocha sous l'eau pour nettoyer la peau.
Pour faire joli, épluchez la peau juste ici et la à l'aide d'un économe, sans l'éplucher entièrement car elle se mange.
Coupez la kabocha en morceaux carrés d'environ 2 ou 3 cm de côté.

Arrangez vos morceaux de kabocha, côté peau en dessous, dans le fond d'une casserole de taille moyenne, en une couche, bien à côté les uns des autres. S'ils sont trop espacés, ils vont trop bouger et se briser lors de la cuisson. Donc légèrement serrés les uns contre les autres, permet de les maintenir en place et intacts. Surtout si vous en avez arrondi les bords à l'aide d'un économe.

Recouvrez les morceaux de kabocha d'eau en faisant attention de ne pas les bousculer et de garder votre puzzle intact. Il faut qu'ils soient recouverts sans flotter.
Apportez le tout à ébullition sur un feu moyen-fort.

Lorsque ça bout, retirez l'écume et baissez le feu pour que ça mijote sans bouillir (feu doux à feu moyen).
Saupoudrez-y le sucre et le sel.

Placez sur les morceaux de kabocha un couvercle très léger, plus petit que la casserole pour qu'il soit en contact direct avec les aliments, sans les écraser. Cela permet de tout cuire uniformément en faisant en sorte que le dessus de la kabocha soit aussi imprégné du bon gout du bouillon tout en laissant celui-ci s'évaporer petit à petit par les côtés.
Si vous n'avez pas un tel couvercle, utilisez un morceau de papier aluminium ou de papier sulfurisé dont vous pliez les bords pour adapter à la taille de votre casserole.
Laissez mijoter ainsi jusqu'à ce que la moitié du bouillon se soit évaporée.

Ajoutez le mirin et la sauce soja. Re-déposez votre petit couvercle sur les morceaux de kabocha et laissez mijoter 2 ou 3 minutes.
Retirez le couvercle et laissez encore mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1/3 du bouillon.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Et voila!