Recette composée d'un pavé de saumon aromatisé au citron vert et à l'aneth, cuit en papillote avec quartiers de kaki, accompagné de quartiers de kaki rôtis dans un beurre sucré salé vanillé et risotto avec kaki.
Ingrédients
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20 g de beurre salé
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1 sachet de sucre vanillé
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½ verre de riz
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60 cl de bouillon de légumes
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Huile d'olive
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Gros sel
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2 pavés de pavés de saumon
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Jus de citron vert
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Aneth
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Poivre
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2 kakis
Préparation
- 1
Préparer les kakis
Eplucher une bande sur deux de chaque kaki. Couper un kaki et la moitié du second en quartiers. La moitié entière restante doit être coupée en cubes. - 2
Préparation des papillotes
Déposer chaque pavé de saumon sur une feuille d'aluminium. Verser 1 cuillère à soupe de jus de citron vert sur chaque pavé de saumon, 1 cuillère d'huile d'olive, poivrer et ajouter une pincée de gros sel. Ajouter enfin une cuillère à café rase d'aneth ciselée et deux quartiers de kaki sur chaque pavé de saumon. Fermer les papillotes. - 3
Rôtir les quartiers de kaki
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre salé. Y déposer les quartiers de kaki et verser le contenu d'un sachet de sucre vanillé. Faire sauter les kakis jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Les réserver. - 4
Préparer le risotto
Préparer 600 ml de bouillon de légumes. Dans la poêle ayant servi à caraméliser les kakis, verser le riz et le bouillon de volaille sans avoir lavé la poêle afin de garder les sucs des kakis. Ajouter les cubes de kaki restants. - 5
Enfourner les papillotes à 210°C pour 30 minutes. Faire cuire à couvert en découvrant de temps en temps jusqu'à complète absorption du bouillon (environ 30 minutes). Faire réchauffer les quartiers de kaki rôtis au dernier moment dans une seconde poêle ou une crêpière.
- 6
Dressage
Servir une portion de risotto aux kakis avec un pavé de saumon et la moitié des quartiers de kaki rôtis.
Conseils
Cuire le risotto pendant que les papillotes sont au four.
