Kaki Persimon d'automne

Lavez puis coupez votre courge en dés grossiers, laissez la peau. Portez à ébullition un grand volume d'eau sucrée, puis plongez vos morceaux de courge à l'intérieur. Laissez cuire de 20 à 30 min, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient bien fondants.

Lavez, puis coupez en lamelles grossières le poivron, de sorte à obtenir 6 lamelles de tailles les plus identiques possibles. Répétez cette étape pour l'oignon, variez à votre convenance le nombre de lamelles. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive, du poivre, et des herbes de provence. Rajoutez-y le poivron et l'oignon coupés en lamelle et faites cuire à petit feu, de sorte que les ingrédients soient bien caramélisés.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive ainsi que quelques lamelles d'oignon. Rajoutez enfin les saint-jacques et faites-les dorer : environ 1 min 30 sur chaque face.

Prenez un kaki Persimon, lavez-le puis coupez-le grossièrement. Mettez-le dans un mixeur puis rajouter 2 cuiller à soupe de citron et 1 cuiller à soupe de sucre en poudre. Mixez le tout. Une fois le mélange homogène, rajoutez 20 cl de crème fraîche et fouettez jusqu'à obtention d'une mousse. Laissez reposer 3 à 4h au réfrigérateur.

Répétez la même étape pour le fenouil mais ne rajoutez pas de sucre. Réservez.

Dans une poêle, faites cuire les 3 gambas avec une pointe d'huile d'olive et quelques oignons.

Lavez puis coupez en dés grossiers le deuxième kaki Persimon.

Une fois toutes les étapes précédentes réalisées, il ne nous reste plus qu'à dresser ! Disposez la mousse de fenouil au fond de l'assiette. Disposez en triangle les trois saint-jacques. Tout autour des saint-jacques, alternez une gambas et une compotée de poivrons, oignons, courge, kaki Persimon (cru et croquant !). Tout autour de l'assiette, disposez des petites gouttes de mousse de kaki Persimon. C'est prêt ! Dégustez et régalez vous !