Kaki persimon et sa vinaigrette de légumes

Découpez les kakis persimon en quartiers assez gros.

Coupez en fine brunoise tous les légumes, les olives et la ciboulette, mettez dans un saladieret ajoutez la mie de pain frite, salez et poivrez.
Complétez avec 2 c à soupe d'huile d'olive d'Espagne et quelques gouttes de la réduction de vinaigre de Xérès.
Mélangez bien cette vinaigrette.

Mettez les quartiers de kakis dans le saladier pour les enduire complètement de vinaigrette et dressez sur une assiette.