Plat typique japonais pour le bento ou le repas, ce sont des morceaux de poulet recouverts d'un fin nappage parfumé puis frits pour donner de délicieuses bouchées de beignets légers. On peut les manger tel quel, avec de la mayonnaise, du ketchup ou caramélises avec de la sauce soja et du mirin.
Ingrédients
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4 cuisses de poulet ou blanc de poulet
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3 c. à s. de farine
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3 c. à s. de fécule de pomme de terre ou maïzena
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2 oeufs
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2 c. à s. d'huile de sésame
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2 c. à c. de gingembre râpé
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4 c. à s. de sauce soja
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2 c. à s. de saké
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Huile de friture
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Retirez l'excès de peau et de gras des morceaux de poulet.
Coupez-les pour en faire plein de morceaux de taille bouchée (plus ou moins gros, à votre gout). - 2
Epluchez et râpez (avec une râpe japonaise ou l'envers d'une râpe à fromage) le gingembre frais pour obtenir 2 c.s. d'une sorte de bouillie.
Ajoutez le gingembre, la sauce soja, le saké, l'huile de sésame et les oeufs aux morceaux de poulet puis mélangez bien pour que l'assaisonnement parfume chaque bouchée uniformément. Laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps-la, mettez votre bain de friture à chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 180 degrés. - 3
Lorsque les 10 minutes sont terminées, ajouter la farine et la fécule de pomme de terre (katakuriko ou maïzena) à la marinade et mélangez bien pour que l'ensemble devienne onctueux et nappe bien les morceaux de poulet.
- 4
Lorsque l'huile est à 180 degrés, faites cuire, par tournées de 7ou 8 morceaux de poulets bien nappés que vous déposez un par un dans le bain d'huile pour éviter qu'ils ne se collent les uns aux autres. Laissez cuire chaque tournée (en faisant attention à ce que l'huile reste aux alentours de 180 degrés) pendant 4 à 5 minutes (selon la taille des morceaux).
Quand c'est l'intérieur du beignet qui cuit, le bruit de friture devient plus fort et cela fait des petites bulles. Ca veut dire que vos beignets sont bientôt prêts. - 5
Lorsqu'une tournée est cuite, retirez les beignets du bain d'huile en les égouttant légèrement pour faire tomber le trop d'huile et déposez-les sur une grille, espacés les uns des autres.
Passez à la tournée de beignets suivante et répétez tout ça jusqu'à ce que tous vos morceaux de kara-age soient cuits.
Conseils
Le blanc de poulet donne un résultat beaucoup plus sec que si vous utilisez des cuisses de poulet désossée mais c'est bon quand même (=^w^=)d!
Vous pouvez couper vos morceaux de poulet plus ou moins gros. Plus c'est gros, plus c'est juteux mais huileux. Plus c'est petit, plus c'est rapide a cuire (et donc ça absorbe moins d'huile) mais plus c'est sec. Donc vous pouvez choisir la taille des bouchées suivant vos préférences.
