Kedgeree de lapin ou lapin à l'indienne

Faites cuire le riz 10 à 12 mn. Réservez au chaud.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir le lapin pendant 3 mn sur chaque face. Réservez.

Découpez les tomates en 2. Côté coupé vers le bas, saisissez-les dans la poêle à feu fort pendant 3 mn. Une fois grillées, retournez-les. Puis ajoutez les oignons émincés et laissez cuire encore une minute. Tout en remuant, versez le curry dilué dans un verre d'eau puis ajoutez le riz. Ajoutez les râbles et poursuivez la cuisson 15 mn. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.

Faites chauffer une casserole d'eau vinaigrée, cassez les oeufs un par un et laissez-les cuire 2 mn en les tournant avec une écumoire. Sortez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Servez le mélange riz, tomates, lapin dans chaque assiette et déposez sur le dessus un oeuf poché, saupoudrez de coriandre fraîche.